Programa de Especialista en Artes Culinarias

EI programa de Especialista en Artes Culinarias capacita a los estudiantes para trabajar a nivel de entrada como cocineros en hoteles y restaurantes. También podrían montar su negocio propio. Los estudiantes adquieren conocimientos de higiene y saneamiento, nutrición y planificación de menús, destrezas básicas de cocina profesional, cocina internacional y criolla, técnicas de cortes y preparación de aves, carnes y mariscos, Garde manger, técnicas de preparación de buffet, servicio de mesas y protocolo, preparación de desayunos y delicatessen, repostería, servicio de bebidas, y otros. Las experiencias de laboratorio en la institución contribuyen al proceso de desarrollo de destrezas en las áreas de estudio. Se estudian las técnicas de administración de cocina y supervisión de personal. Las experiencias de práctica se realizan en escenarios reales de trabajo.Este programa se ofrece en modalidad presencial.

Objetivos generales

Durante el transcurso del programa de Especialista en Artes Culinarias el (Ia) estudiante:

1.      Identificará los eventos más significativos en la historia de la industria culinaria y las influencias culturales que contribuyeron a su desarrollo.

2.      Reconocerá la importancia de la higiene y la salubridad en la industria culinaria.

3.      Aplicará operaciones matemáticas en la solución de problemas relacionados con la confección de alimentos.

4.      Aplicará los conceptos básicos de nutrición en la planificación y preparación de menús con platos balanceados.

5.      Desarrollará las técnicas fundamentales de la cocina profesional.

6.      Aplicará técnicas apropiadas en la preparación de salsas, cremas, sopas, vegetales, arroces y pastas.

7.      Demostrará el dominio de las técnicas para la preparación de diferentes cortes utilizando aves, carnes y mariscos y métodos de cocción.

8.      Pondrá en práctica las técnicas aprendidas de garde manger.

9.      Desarrollará habilidades para la preparación de buffets, servicio de mesas y protocolo.

10.   Aplicará técnicas correctas en la preparación de desayunos.

11.   Desarrollará técnicas apropiadas para la búsqueda de empleo y entrevistas de empleo.

12.   Aplicará los conocimientos y las destrezas desarrolladas en experiencias de práctica en escenarios reales de trabajo.

Objetivos ocupacionales:

El título de trabajo común  o cualquier relacionado puede encontrarse en el Diccionario de Títulos Ocupacionales del Departamento del Trabajo Federal, Códigos D.O.T.: 305.281-010, 313.361-014, 315.361-010, 313.131-018, 313.361-030, 313.687.010, 313.374-010, 313.374-014, 313.381-018, 313.381-022, 313.381-026, 313.381-030, 313.687-010,523.685-030. El “Standards Occupational Classification” para este título de trabajo puede encontrarse en la sección de O*NET del Departamento del Trabajo federal: 35-2013.00, 35-2014.00, 35-2012.00, 51-9051.00, 35-1011.00, 35-2011.00, 35-2015.00, 35-1011.00, 35-2021.00, 51-3093 y cualquier otro código relacionado.